飲食店は「人」で成り立つ仕事です。
だからこそ、オーナーや店長が 自分で動くほど結果が出る と錯覚しがちです。
- 現場に立つ
- 指示を出す
- 教える
- 確認する
しかし、このスタイルには限界があります。
人に依存する経営は、いつか壊れます。
強い店は違います。
✅ 人が動く店ではなく、「仕組みが動く店」をつくっています。
■ 「あなたがいないと回らない店」は危険
オーナーや店長が
「あの子は任せられないから」
「結局自分がやった方が早い」
と思った瞬間、
自分依存の店が完成します。
短期的には回りますが、
長期的には必ず破綻します。
- 自分が動けない日は？
- スタッフが辞めたら？
- 新店を出すとなったら？
「あなたがいないと回らない」は称賛ではなく爆弾です。
■ 属人的な店は 再現性がない
売れる日は売れるけど、
売れない日は売れない──。
それは 「運営に再現性がない」 からです。
対して、仕組み化された店は違います。
- 誰が立っても同じ接客トーン
- 誰が焼いても同じ味
- 誰が説明しても同じ言葉
✅ 「成果の安定」=「仕組みがある」
■ 仕組み化とは「マニュアル」ではない
多くの店が勘違いしています。
マニュアル＝仕組み化
❌ それは違います。
マニュアルは 教科書。
仕組みは 成功が再現する流れ。
✦ 仕組み = 行動が自動的に誘導される流れ
例：
| 悪い仕組み | 良い仕組み |
|---|---|
| 「声出して」 と注意 | 声を出せば褒められる空気 |
| 片付けの指示 | 片付けるとメリットがある流れ |
| 任せたい気持ち | 任せられるようにタスク設計 |
■ 「仕組み化」が生まれる 3 つのステップ
✅ ① 可視化（見える化）
- やることを 書く
- タスクを 分解 する
- 手順を 数字 にする
例：
「焼肉の網交換」
→ 網の色が◯割以上黒くなったら交換＝数値化
✅ ② 権限委譲（任せる）
任せること = 丸投げ ではありません。
任せるとは 決定権を渡すこと。
「この範囲はあなたに任せます、判断していいです」
この言葉をもらった瞬間、
人はオーナーシップ（当事者意識）を持ちます。
✅ ③ 定点チェック（仕組みの強化）
- 1週目：仕組みが動く
- 2週目：人がサボり始める
- 3週目：崩れる
だから、
✅ 「仕組みの点検」=「経営者の仕事」
■ 仕組みが動く店の現場は“静か”
優れた店ほど、現場が静かです。
- 指示が飛ばない
- 喧騒がない
- 無駄がない
仕組み化された店は、静かに強い。
■ 結論
✅ 「スタッフを動かす」のではなく、「仕組みを動かす」
属人的経営は限界が来る。
仕組み経営は勝手に伸びる。
あなたが現場に立たなくても売上が伸びる。
それが「仕組みで動く店」です。
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