売上が落ち始めたとき、
多くの店が反射的に取る行動があります。
- 声出しを増やす
- 接客を気合で強化する
- 割引やキャンペーンを打つ
- スタッフに発破をかける
一見、正しそうに見えます。
しかし断言します。
✅ 売上が落ちたときに「頑張れば解決する」と考えた店は、ほぼ必ず詰みます。
なぜなら、
売上低下は“努力不足”の問題ではなく、“構造の異常”だからです。
■ 売上は「結果」であって「原因」ではない
売上は、氷山の一角です。
水面上に見えているのは数字だけ。
水面下には必ず、次のような“現象”が隠れています。
- 入店率が落ちている
- 回転が止まっている
- 追加注文が出ていない
- 再来店が途切れている
この どれか一つでも詰まると、売上は必ず下がる。
売上が下がったのではない。
売上が下がる“途中のどこか”が壊れた のです。
■ 9割の店がやる「最悪の選択」
❌ ① 値下げする
「このご時世ですから…」
この瞬間、店は
価格競争という“地獄の沼”に片足を突っ込みます。
値下げが呼ぶのは、
- 利益率の悪化
- 客層の劣化
- クレーマーの増加
- スタッフの疲弊
値下げは、
✅ 売上回復策ではなく、寿命短縮策です。
❌ ② 気合と根性で凌ごうとする
「今が踏ん張りどころだ！」
気持ちは立派です。
しかし、構造が壊れたまま頑張るのは、
✅ 穴の空いたバケツに水を注ぐ行為
です。
❌ ③ 店長が全部抱え込む
- 現場に張り付き
- クレーム処理も全部自分
- スタッフに任せない
結果、
店長が倒れて、店が止まる。
■ 売上が落ちたときに「必ず見るべき4つの入口」
売上低下の原因の9割は、この4つに集約されます。
✅ ① 入店率（入口）
- 看板は見えているか
- 入りづらい雰囲気になっていないか
- 予約の電話を取り切れているか
✅ ② 席回転（中間）
- 案内が詰まっていないか
- 会計で止まっていないか
- 片付けが遅れていないか
✅ ③ 追加注文・単価（内部）
- おすすめ提案が止まっていないか
- ドリンク・デザートが抜けていないか
- 焼き方・食べ方提案が減っていないか
✅ ④ 再来店（出口）
- 名前を呼べているか
- 次回来店の理由を作っているか
- LINE・予約導線は生きているか
どれか一つでも弱ると、売上は確実に下がります。
■ 売上が落ちた時に“やるべき唯一の行動”
それは、
✅ 「頑張る」ことではなく、「分解する」こと
✖ 悪い行動
「とにかく全体的に強化しよう」
◎ 良い行動
「入口・中間・内部・出口のどこが壊れているかを特定する」
売上低下は“総合失点”ではありません。
必ず “一点突破の異常” から始まっています。
■ 売上改善は「1点修理」が最短ルート
売上が落ちているとき、
- 接客
- 料理
- 教育
- シフト
すべてを同時に直そうとする店ほど、失敗します。
✅ 正解はこれ
「一番お金が漏れている穴、1つだけを塞ぐ」
例）
- 入店率が下がっている → 看板・迎客の強化
- 回転が悪い → 案内・会計専任配置
- 単価が死んでいる → 提案トークの復活
- 再来店が切れている → 次回提案の徹底
■ 売上が落ちたときこそ「感情を切れ」
売上が落ちると、
- 焦る
- 不安になる
- イライラする
しかしこの “感情” が一番の敵 です。
✅ 感情で動いた瞬間、判断は必ずズレる。
■ 売上不振は「店長の思考のテスト」
売上が好調なとき、
誰でも機嫌がいい。
しかし、
✅ 売上が落ちたときの“思考と態度”こそが、店長の本質です。
- 感情で叱責するのか
- データで分解するのか
- 負担を抱え込むのか
- 役割を分けて任せるのか
ここで、未来が決まる。
■ 売上が落ちた時に“絶対にやっていい3つのこと”
✅ ① 現場を見る時間を増やす（動くのではなく観る）
✅ ② スタッフの声を“意見”ではなく“データ”として拾う
✅ ③ 改善アクションを「1つ」に決めて、“やり切る”
これだけで、
ほとんどの店は V字回復の土台に立てます。
■ 売上が落ちるのは「センスがないから」ではない
- 売上が落ちる店は悪い店？ → 違う
- 売上が落ちる店長は無能？ → 違う
売上が落ちるのは、
✅ 「構造がズレた」だけ
構造は、
✅ 直せる。
■ 最後に — 売上不振は「才能の否定」ではない
売上が下がると、
人は自分を否定し始めます。
「自分には向いてないのかも…」
違います。
✅ 売上不振とは、「構造を見直せ」というサインです。
■ 結論
✅ 売上が落ちたとき、頑張るな
✅ 売上が落ちたとき、分解しろ
✅ 売上が落ちたとき、1点だけ直せ
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