「時間が足りないんです」
「現場に出てたら、改善なんてできません」
多くの店長が抱える共通の悩みです。
しかし、成功している店長に限って、こう言います。
「忙しいからこそ、時間を設計する」
時間は与えられるものではなく、作るもの。
そして、「使い方」が変わると、売上が変わる。
■ 店長の時間は3種類しかない
飲食店の店長の1日は、
一見、無数の仕事に追われているように見えます。
しかし整理すれば、次の3つに集約されます。
| 種類 | 内容 | 価値 |
|---|---|---|
| ① 現場時間 | 接客・調理・管理 | 「今」を支える |
| ② 改善時間 | 教育・仕組み作り・分析 | 「未来」を作る |
| ③ 無駄時間 | 指示待ち・雑務・思考停止 | 何も生まない |
■ 時間の使い方＝「何を優先するか」
多くの店長が失敗するのは、
この3つの時間を 混ぜて使ってしまう からです。
現場をやりながら改善を考え、
改善を考えながら接客をし、
結局どちらも中途半端になる。
成功している店長は違います。
✅ 時間を「目的」で区切る
例）
- 17:00〜21:00 → 現場100％
- 21:00〜22:00 → 改善・分析
- 翌朝30分 → 教育設計
「時間を決めている」店長は、迷いません。
■ “忙しい店長”の正体
✅ 忙しい＝優先順位がない
時間がないのではなく、
「判断軸」がない。
「今日、一番売上に影響することは何か？」
この質問に即答できない店長は、
時間を浪費している。
■ 時間を増やすことはできない。
しかし、時間の“密度”は上げられる。
✖ 時間を長くする → 疲弊
◎ 時間の価値を上げる → 成長
時間の価値を上げる唯一の方法は、
「未来を作る時間を先に確保する」こと。
■ 改善時間がない店は“永遠に忙しい”
| 店の状態 | 店長の行動 | 結果 |
|---|---|---|
| 改善時間なし | 毎日現場で対応 | ずっと忙しい |
| 改善時間あり | 仕組みで現場が回る | 自動化・成長 |
「今」を支えるだけの時間配分では、
未来が永遠に“先送り”される。
■ 成功店長の時間設計3ステップ
✅ STEP1：現場を「任せる」
「自分がいないと回らない店」は、
店長が現場を奪っている。
→ 任せることで、時間を“買い戻す”。
✅ STEP2：時間を「スケジュール化」する
「空いた時間でやる」ではなく、
「この時間にやる」と決める。
改善は“余り時間”ではなく、“優先時間”。
✅ STEP3：改善の「テーマを1つに絞る」
テーマを増やすほど、時間は薄まる。
月に1つ、深く掘る。
■ 時間の使い方には“レベル”がある
| レベル | 思考 | 店の状態 |
|---|---|---|
| Lv.1 | 時間に追われる | いつも忙しい |
| Lv.2 | 時間を管理する | 安定する |
| Lv.3 | 時間を投資する | 成長する |
繁盛店の店長は、時間を投資している。
1時間を「今日の売上」ではなく、
「来月の仕組み」に使う。
■ 「時間を使う人」と「時間を生む人」
✖ 時間を使う店長
- 現場中心
- トラブル対応
- 1日が終わって疲労感だけ残る
✅ 時間を生む店長
- スタッフを育てて任せる
- 改善を仕組みに落とす
- 1日が終わって成長が残る
■ 店の“空気”も、時間の使い方で決まる
- バタバタしている店 → 緊張が伝わる
- 落ち着いている店 → 信頼が伝わる
時間に追われている店長は、
無意識に“焦り”を発信している。
お客様は、その空気を感じ取る。
■ 最後に — 「時間を制す者は、店を制す」
店長が「時間を管理する」段階から、
「時間をデザインする」段階へ進むとき、
店の質が変わります。
✅ 忙しさを理由にする店は止まる。
✅ 忙しさを設計する店は伸びる。
■ 結論
売上は時間の使い方で決まる。
店長の“1時間”が、店の1ヶ月を変える。
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