飲食店業界では、よくこう言われます。
「サービスで勝負しよう」
しかし、それだけでは不十分です。
サービスは 正解を提供する仕事。
演出は 記憶に残す仕事。
同じ接客でも、
- サービスは「満足」を作り、
- 演出は「感動」を作る。
そして、感動したときはじめて、人はお金を払う。
■ サービスと演出の違い
| サービス | 演出 | |
|---|---|---|
| ゴール | 正しく終える | 心を動かす |
| 評価基準 | 丁寧さ | 印象・記憶 |
| 価値 | 機能的価値 | 感情的価値 |
| 結果 | 「良かった」 | 「誰かに話したい」 |
たとえば、
- 水を注ぐ → サービス
- グラスが空になる前に声をかける → 演出
演出は 先回りのコミュニケーション。
■ 演出とは、「体験価値」を提供すること
料理を運ぶ、説明する、それはサービス。
でも、
- その料理がなぜ特別なのか？
- なぜ今日この状態で出せるのか？
- なぜこのカットなのか？
“理由” を伝えた瞬間、価値が跳ね上がる。
■ 演出は「余白」を作る
感動は 余白に宿る。
- 少しの沈黙
- 相手の表情を見る姿勢
- 言葉の“間”
お客様は、説明より 気持ちを感じたい。
■ 演出ができる店の共通点
✅ ① 期待を作る
「こちらの部位、今日が最高です。」
✅ ② 未来を提示する
「次はこの部位をおすすめします。」
✅ ③ 驚きを仕込む
- 一口のスープ
- 肉の切れ端で裏メニュー
お客様は サプライズに弱い。
■ 演出が客単価を上げる理由
人は、感情が動いた瞬間、
✅ 理性より感情で財布を開く。
サービスで客単価は上がらない。
演出で客単価が上がる。
なぜなら、お客様は
「買う」 のではなく
「参加する」 から。
◎ 実践例：焼肉店の場合
「この部位は僕の一番好きな焼き加減があるんです。
よければ、僕に一枚だけ焼かせてもらえませんか？」
これだけで、お客様は “体験の主人公” になる。
■ 演出が生む3つの成果
- 単価が上がる
- 口コミが生まれる
- スタッフが輝く
演出は、店に ドラマを与える。
■ 結論
✅ サービスは店を成立させる。
✅ 演出は店を繁盛させる。
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