売上が伸びないとき、
多くの店がやってしまう選択があります。
値下げ
しかし、飲食店経営において、
✅ 値下げは最も危険な選択
と言い切れます。
■ 値下げは「弱者の行動」
値下げした瞬間、こうなります。
- 粗利が減る
- 客単価が落ちる
- 客層が変わる
- スタッフの士気が下がる
値下げすると、
価格で来るお客様が増える。
価格が理由で来た人は、
より安い店が出たら即離れる。
■ 値下げは“中毒性”がある
売上が落ちる
→ 値下げする
→ 集客が増える
→ 利益が減る
→ また値下げする
結果、
✅ 勝てる相手と戦うはずが、価格競争に巻き込まれる
■ 単価を下げる店には「理由」がない
- その価格にした理由は？
- その食材の価値は？
- そのサービスの強みは？
説明できない値段は 信用されない。
■ 単価は「上げるもの」ではない
単価はこうやって決まります。
✅ 理解 → 納得 → 支払い
単価を上げるのは 説得 ではなく 納得。
■ 単価を上げる3つの要素
✅ ① 理由（ストーリー）
人は「理由がある価格」には払う。
「◯◯牧場からしか仕入れません。」
✅ ② 比較（アンカリング）
人は 比較がないと価値を判断できない。
「今日は特別に、通常より厚めに切っています。」
✅ ③ 提案（未来価値）
未来を見せる。
「次はシャトーブリアンを厚切りで。」
未来に対してワクワクした瞬間、
価格ではなく 体験へ意識が向かう。
■ 値下げより強い戦略がある
✅ 1. 内容を「増やす」
同じ価格で価値を上げる。
→ お客様は「得した」と感じる。
✅ 2. 特別にする
「常連さん限定」
→ 人は 特別扱い にお金を払う。
✅ 3. 比較対象を用意する
「黒毛和牛ヒレ 100g / 180g / 300g」
→ 高いものから売れる。
■ 値下げは「逃げ」
単価アップは「戦略」
■ 最後に
値下げした瞬間、
お客様はこう思います。
「安さが売りの店」
もう 戻れません。
■ 結論
✅ 値下げは敗北
✅ 値上げは戦略
✅ 単価は「引き出すもの」
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