飲食店の現場で、最も軽視されがちで、
そして最も売上に直結する行動があります。
それが 掃除（クリンリネス） です。
✅ 掃除＝清潔ではない
✅ 掃除＝店の“意志”である
繁盛店と普通の店の違いは、
掃除への温度で決まります。
■ 掃除は「清潔にする行為」ではない
多くの店はこう考えています。
「汚れているから掃除する」
繁盛店は違う。
✅ 「汚れないように仕組みを作る」
掃除を 作業としてやらせている店 は、
掃除する意味を理解していません。
■ 掃除は “売上を作る行動”
次の事実を知っていますか？
✅ 汚れのストレスは、客単価を下げる
- テーブルの拭き残し
- フロアの小さな汚れ
- 油のギトつき
- メニューの指紋
どれも 「店の温度」 を表します。
人間の脳はこう判断します。
「掃除ができない＝管理ができない＝料理も雑」
料理を食べる前に、
お客様は 店を採点しています。
■ なぜ掃除が売上に直結するのか？
✅ ① 空気が変わる
店がきれいである＝安心できる
不安が減ると、人は財布を開く。
✅ ② 客単価が上がる
清潔な空間は 高い支払いを許容 する。
汚い場所で高いお金は払いたくない。
✅ ③ スタッフの仕事が丁寧になる
清潔さは 意識の水平線。
雑な掃除をする人は、
提供も雑になる。
■ 繁盛店の「掃除哲学」
繁盛店の共通点はこれです。
✅ 掃除が「始業」ではなく「経営」
✖ NGな掃除観
- 時間が余ったらやる
- 汚れたらやる
- 誰でもできる作業
◎ 繁盛店の掃除観
- 売上を生む行為
- 意図的にやる
- リーダーが率先
■ 掃除は「姿勢」で見抜かれる
床の汚れを取るとき、
膝をつけるか、屈むだけか。
この違いが 顧客は見えている。
姿勢に心が出る。
✅ 掃除は、接客より人間が出る。
■ 掃除に「基準」がある店は強い
掃除ができない店は、
掃除を 感覚で教えている。
繁盛店は違う。
✅ 数字で掃除を管理する
例：
- 網交換は「焦げ70％で交換」
- トング交換は「15分ごと」
すべて 明確に言語化されている。
■ 掃除は「ルール」ではなく「文化」
✅ 文化 = 言われなくてもやる状態
文化は、店長の背中で作られる。
■ 最後に
掃除は 店のプライド です。
✅ 掃除を軽視する店は沈む
✅ 掃除を大切にする店は愛される
■ 結論
掃除とは「経営活動」。
掃除ができる店は、売れる店。
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