飲食店の店長について、もっとも誤解されている事があります。
「店長は最前線で動くべきだ」
違います。
店長の役割は――
現場に立つことではなく、現場を動かすことです。
■ 「自分が動けば回る」症候群
多くの店長はこう考えます。
- 自分が全部やった方が早い
- 自分が対応した方が正確
- スタッフに任せると不安
しかし、この思考は 店の成長を止めます。
なぜなら、
✅ 店長が動けば動くほど、店は店長に依存する 구조になる。
- スタッフが育たない
- 店長が休めない
- 店が回らない
「あなたがいないと回らない店」は、
一見すごそうで、実は危険です。
■ 優秀な店長は、働かない。
働かないと言っても サボる のではありません。
✅ 「現場に立つ時間」より「現場を見て改善する時間」を優先する。
動くのではなく、動かす側に回る。
■ 店長の本当の仕事とは？
✅ ① 現場を「観察する」
現場に入って動いてしまうと、
変化や問題に気づく視点を失います。
✅ ② ボトルネックを特定する
- 提供が遅いのはどこか？
- 客単価が上がらない理由は？
- 会計で時間がかかる原因は？
原因を見つけるのが店長の仕事。
✅ ③ 仕組みを作る
スタッフが 自動的に動ける環境 を作る。
例：
- やることチェックリスト
- ポジション別の役割
- ルールの明確化
スタッフを動かすのは、「仕組み」
✅ ④ スタッフを育てる
「作業を教える」のではなく、
“意図” を伝える。
なぜそれをするのか？
どんな価値があるのか？
理解すれば、指示しなくても動きます。
■ 店長が動くと、スタッフが止まる
店長が全部やると、
- スタッフが依存する
- 自分で考えなくなる
- 作業するだけの人になる
すると、店長がいない日は 事故が起きる。
■ 逆に、店長が任せると、店が強くなる
任せるとは「責任を渡す」ことであり、
「丸投げ」ではありません。
✅ 任せる＝信頼
「この席はあなたに任せる。判断していいよ」
こう言われた瞬間、
スタッフは 責任を握る側 に変わります。
■ 店長が現場から抜けるメリット
- 店が店長に依存しなくなる
- スタッフが育つ
- 店長が改善に時間を使える
- 売上が安定する
■ 店長の座右の銘
✅ 「現場に立つな、現場を立たせろ」
■ 結論
店長の役割は、現場に立つことではない。
現場が動く仕組みをつくること。
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