多くの飲食店が抱える悩み。
- スタッフが育たない
- 同じミスを繰り返す
- 言ったことが伝わらない
その原因は 能力不足ではありません。
✅ 言語化されていないからです。
■ 「できる人」は説明が苦手
できる人ほど、
感覚でやっています。
- いい感じで焼く
- タイミングを見て動く
- 雰囲気で察する
それを新人に説明するとこうなります。
「見て覚えて」
「普通に考えたらわかるよね？」
これは 教育ではなく、放置です。
■ 再現性を生むのは「言葉」
言語化 = 感覚を言葉にして渡すこと
料理の技術も、接客の質も、
感覚を言語化しないと 再現できません。
■ 言語化は、３STEPでできる
✅ STEP1：動作を分解する
例：網交換
❌「汚れたら交換」
✅「網の黒が 70％ 以上になったら交換」
✅ STEP2：判断基準を決める
例：提供タイミング
❌「いいタイミングで出して」
✅「卓の会話が一区切りしたら声をかけて」
✅ STEP3：理由を伝える
「この手順にしているのは、お客様のペースを崩さないためです」
理由が納得感を生む。
■ 感覚を渡す店は伸びない
言語を渡す店は伸びる。
■ 言語化が生む３つの成果
- 新人の成長スピードが上がる
- ミスが減る
- 再現性が出る
■ スタッフが最も欲している言葉
✅ 「なぜ、それをするのか？」
理由がわかれば、
自分ごとになります。
■ 言語化で注意すること
❌ 長い説明
❌ 曖昧な表現
❌ 感情で指示
✅ 良い言語化の条件
- 短く
- 具体的に
- 数字で
例：
「トングは 15 分で交換」
■ 言語化は“優しさ”です
説明するというのは、
時間を使うということ。
時間を使うということは、
相手を大切にするということ。
✅ 言語化は教育ではなく、愛情。
■ 結論
再現性がある店は、強い店。
再現性は、言語化から生まれる。
コメント