飲食店では、新人教育が永遠の課題です。
- 仕事を覚えない
- 動かない
- 指示待ち
- 続かない
多くの店が陥っているのは 「分業教育」 です。
「まずは皿洗いだけ」
「ホールはこのポジションだけ」
これは 仕事を分解して与える方法 ですが――
新人の成長を止める最大の原因 です。
■ 人は「作業」では動かない
人は「役割」で動く。
◆ 作業とは「手を動かすこと」
◆ 役割とは「意味と責任を持つこと」
例：
作業：「皿を洗って」
役割：「今日はキッチンのクオリティを守るリーダーね」
同じ行動でも、意味づけが変わるとモチベーションが変わります。
■ 新人が辞める本当の理由
辞める理由のトップはこれです。
「自分が役に立っている感覚がない」
やることが単調だと、
存在を感じられない。
だから辞めます。
■ 新人育成は「段階」ではなく「意味づけ」
多くの教育は「できる → 任せる」
しかし、成長が早い教育は逆。
✅ 任せる → できるようになる
■ 役割付与の３ポイント
- ゴールを与える
例：「今日はレジ締めの完遂がゴール」 - 評価基準を伝える
例：「ミスしてもいい、最後までやるのが基準」 - 結果を必ず褒める
例：「任せてよかったよ」
■ 「任せる」と「丸投げ」は違う
丸投げ：放置
役割付与：責任と伴走
■ 教えるな。相談に乗れ。
新人にとって、
指示＝命令
相談＝信頼
です。
■ 最強の新人育成フレーズ
「この仕事、任せていい？」
「任せられる存在」になった瞬間、人は変わります。
■ 結論
✅ 分業ではなく “役割” が人を伸ばす。
新人が辞めない店は、
新人に「意味」を与えています。
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