値上げが必要な時代です。
食材も光熱費も上がり、価格を据え置くことは 自己消耗 です。
しかし、多くの店が悩みます。
「値上げしたら、お客様が離れるのでは？」
答えはシンプルです。
価格ではなく “価値” が伝わっていないからです。
■ 価格で比較される店の特徴
- 料理説明がない
- メニューの意図が伝わっていない
- スタッフが「おすすめの理由」を説明しない
- “提供者としてのストーリー” がない
つまり、「選ぶ理由」がない店 です。
■ 価値で選ばれる店の３要素
✅ ① ストーリー（背景）
例：
「この肉は、◯◯牧場で、30ヶ月育てられた赤身です。」
→ お客様は 「肉」を食べているのではなく、「背景」を食べています。
✅ ② 習慣化（行く理由）
例：
「次に来たときは、この限定をぜひ食べてください。」
→ 次回来店の“理由” が生まれます。
✅ ③ 一貫性（裏切らない姿勢）
値段が変わっても、
味が変わらない店は 選ばれ続けます。
■ 値上げのときにやってはいけない行動
❌ 「原価が上がったので値上げします」
→ お客様には関係ありません。
⭕ 「品質を守るために変えません」
→ お客様が納得するのは 理由ではなく姿勢 です。
■ 飲食店の本質は「贈与」
- お金をもらう
- 料理を提供する
この交換ではなく、
「あなたを笑顔にしたい」という 贈与の精神
が伝わった時、価格は関係なくなります。
■ 結論
値段で悩む店は弱い。
価値で選ばれる店は強い。
値上げとは 「信頼の証明」 です。
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