飲食店の売上は、数字で管理されます。
客単価、席回転率、原価率、FL、粗利。
毎日のように数字に追われ、数字を追い、数字を求められます。
でも、本当に売上を作っているのは 数字ではありません。
売上を作っているのは――信頼です。
◆ 人は「正しい店」ではなく「安心できる店」にお金を使う
マーケティングではよく「顧客はロジックでは動かない」と言われます。
実際、お客様が店を選ぶ理由は以下のとおりです。
- ホッとする
- 安心できる
- なんとなく好き
- 失敗しないと思える
つまり、感情が先に動き、理由は後付けです。
たとえば、
「あの店、美味しいからまた行こう」
と言いつつ、本当は
「あの店員、感じがいいから行きたい」
だったりします。
人がリピートする理由は“感情”です。
数字ではありません。
◆ “信頼の積立”ができている店は、不況でも強い
経営をしていると、必ず「波」が来ます。
- 景気の波
- 天候の波
- 社会情勢の波
しかし 信頼が積み重なっている店は落ちません。
なぜか？
信頼されている店は「選ばれるから」です。
派手な施策より、日々の積み重ね。
これが “信頼資本” です。
◆ リピートは「満足」ではなく「納得」で起こる
満足には競合がいます。
納得には競合がいません。
- 満足：「美味しかった！」
- 納得：「この店だから食べたい」
飲食店が目指すべきは、「満足」の先にある 納得 です。
この“納得”を作るのは何か？
あなたの言葉、行動、姿勢、約束の一貫性です。
◆ 店がやるべき信頼の積み立て3つ
✅ ① 名前を呼ぶ
「○○さん、いつもありがとうございます。」
名前で呼ばれるだけで、心理的距離は一気に縮まります。
人は“自分を認識してくれる場所”にお金を落とします。
✅ ② 来店の理由を聞く
- 初来店の理由
- 今回の目的（記念日か、仕事か？）
理由が分かると、提供が変わり、感動に変わります。
✅ ③ 次回提案をする
- 「次はこれ食べてみてください」
- 「来週から限定が始まりますよ」
➡ 次の来店の理由を作ることが、リピート率を最大化します。
◆ 信頼は数値化できる
実際に数字で管理するならこうです。
| 項目 | 指標 |
|---|---|
| 信頼の深さ | 常連率、指名予約数 |
| 信頼の可視化 | DM返信率、クチコミ率 |
| 信頼の蓄積 | 紹介比率、SNSタグ付け |
売上は「信頼の点数」です。
信頼が深くなるほど、数字は勝手に伸びます。
◆ 経営の本質は、数字ではなく“人を積み上げること”
数字は結果。
信頼はプロセス。
◆ 結論
信頼が積もれば、売上は勝手に伸びる。
短期売上ではなく 関係性の累積 へ。
その姿勢が、あなたの飲食店の“唯一無二の価値”になります。
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